Local Cooking 2014 – Vibygård Lam

Local Cooking 2014 – Vibygård Lam

Vibygård Lam med smagen af mark og Herslev bajer!

Svogerslev Kro var blandt 12 restauranter på Sjælland til at konkurrere om prisen for årets Lokale ret!
Tirsdag d. 25. marts drog 4 glade medarbejdere afsted til Nykøbing F. for at servere vores bud på lokal ret i Local Cooking 2014.

 

BAGOM RETTEN:

Da vi skulle udvikle vores ret stod det tidligt klart, at det var lam der skulle til.

Derfor gik vi i gang med at finde vores lokale lammeopdrætter. Valget blev på Frank fra Vibygård Lam, da han har den samme passion for sine råvarer, som vi har for vores.

Dette fantastiske lam, har vi valgt at kombinere dels med rødder fra de nærliggende producenter, korn fra nærområdet og det fantastiske øl fra Herslev.

Vi har i denne ret valgt lidt utraditionelle udskæringer fra lammet, nemlig lammebov og lammehjerter. Lammeboven bliver normalt kun hakket til fars. I vores ret bliver bovene lagt i flere lag og smurt med hakket skarlotte, persille og ramsløg imellem. Herefter  bages de under pres i et par timer ved lav temperatur.

Baggrunden for byg ottoen er at øllet er lavet på byg. Denne fløjsbløde øl er lys og blød, så kontrasten til de fede korn, det syrlige æble, de fine tern af lammehjerte og det vilde ramsløg giver en fantastisk kombination.

Vi synes det er endt med en ret, som fortæller en historie om et lam, de omkringligende  marker og vores lokale bajer!

Læs også om vores besøg hos Frank og Vibygård Lam

Kriterierne for konkurrencen: 

> Vi skal udvikle en ny varm hovedret, og kunne fortælle en god historie om den.

> Retten skal indeholde min. 150 g. kød, fisk eller andet.

> Min. 75 % af retten skal bestå af råvarer, der er produceret i Region Sjælland.

Vi blev ikke placeret - men kom hjem med masser af indtryk og positive tilkendegivelser for vores ret. Når folk høre lam - rynker nogle på næsen, men flere af de gæster vi fik overbevist om at det var en smagsoplevelse, kom faktisk igen og ville have mere!

Så i bund og grund er vi stolte og glade for at vi kunne deltage.

//Køkkenet på Svogerslev Kro

Konkurrencen endte således:

1. Elmely Kro

2. Fuglebjerg Kro

3. SuRi

Stort tillykke herfra!

1,151 total views, 2 views today

Ingen kommentarer endnu.

Skriv en kommentar